La réponse courte : assez haute pour que rendre le gobelet soit un réflexe
Il n'existe pas de montant universel, et se copier sur le voisin sans réfléchir n'est pas une méthode. Une consigne se fixe en fonction du prix de vos boissons et de votre public, mais elle obéit à une règle simple : si rendre le gobelet rapporte moins que l'effort de traverser la place, il ne revient pas.
Votre meilleure référence, c'est ce que pratiquent les manifestations comparables près de chez vous — même public, même ordre de prix au bar.
Ce que la consigne achète vraiment
Une consigne n'est pas un revenu. C'est un mécanisme qui augmente le nombre de passages de chaque gobelet, et donc réduit la quantité que vous devez commander.
L'arbitrage est là : chaque franc de consigne en plus fait revenir davantage de gobelets, donc permet d'en acheter moins. Chaque franc en trop ajoute une friction au bar, où le personnel est bénévole et la file d'attente longue.
Les gobelets non rendus ne sont pas perdus
Un gobelet emporté en souvenir est un gobelet payé par la consigne. Sur une manifestation avec un beau visuel, une part assumée du parc part ainsi — c'est un coût, mais c'est aussi la seule publicité qui rentre à la maison avec le public.
La mécanique pratique
- Jeton ou gobelet contre gobelet. Le second évite la caisse au moment du rendu, et c'est ce qui fait gagner du temps au bar.
- Un point de rendu clairement identifié, sinon les gobelets s'accumulent sur les tables.
- Prévoir le lavage si la manifestation dure plus d'une soirée.
Et si on ne met pas de consigne ?
C'est possible, à condition de commander en conséquence : sans consigne, il faut compter beaucoup plus de pièces, et accepter d'en retrouver peu. Sur une petite manifestation où le parc doit de toute façon être conservé pour l'année suivante, l'arbitrage peut se défendre.